Выбор масла · по температуре и задаче

Оливковое масло для жарки: какое выбрать

Главный миф — «на оливковом масле нельзя жарить». На самом деле нельзя жарить на Extra Virgin при высоких температурах. Pure и Pomace — масла для жарки с точкой дымления 200–240°C. Ниже: какой тип выбрать для жарки, фритюра и подачи.

local_fire_department Pomace: 220–240°C — подходит для фритюра и высокотемпературной жарки
outdoor_grill Pure: 200–215°C — гриль, тушение, запекание, обжарка
water_drop Extra Virgin: 160–190°C — лёгкая жарка, паста, соусы
Перейти в каталог arrow_forward Задать вопрос

Температуры дымления · сравнение типов

Extra Virgin 160–190°C Лёгкая жарка, паста, соусы
Pure 200–215°C Жарка, гриль, запекание
Pomace 220–240°C Фритюр, высокотемп. жарка
Все форматы в каталоге →

Химия жарки

Что происходит при перегреве масла

Когда масло нагревают выше точки дымления, появляются дым, горечь и ухудшение вкуса. Для Extra Virgin это обычно происходит при 160–190°C, поэтому его не используют для жарки во фритюре. Pure и Pomace — рафинированные масла с высокой точкой дымления, подходящие для термической обработки.

water_drop
Extra Virgin — нерафинированное
Холодный отжим без химии. При перегреве выше 190°C появляется горечь и дым. Подходит для холодной кухни и лёгкой жарки, если нужен вкус Extra Virgin.
outdoor_grill
Pure — рафинат + купаж
Смесь рафинированного и нерафинированного оливкового масла. Нейтральный вкус, высокая точка дымления 200–215°C. Отличный выбор для большинства кухонных задач с нагревом.
local_fire_department
Pomace — из жмыха
Производится из оливкового жмыха с рафинацией. Максимальная точка дымления 220–240°C. Нейтральный вкус, оптимален для фритюра и высокотемпературной жарки при минимальной цене за литр.

Применение по типам

Какое масло для какой задачи

Выбирайте масло по задаче, а не по цене или бренду. Extra Virgin незаменим на столе и в холодной кухне. Pure — универсальный рабочий инструмент. Pomace — для максимального нагрева.

Применение Extra Virgin Pure Pomace Рекомендация
Заправка салата, карпаччо ✓ Лучший — — Extra Virgin
Паста, ризотто, соусы ✓ Да ✓ Да — Extra Virgin или Pure
Обжарка лука, овощей Можно ✓ Лучший ✓ Да Pure
Жарка мяса, птицы, рыбы Можно (осторожно) ✓ Лучший ✓ Да Pure
Гриль, запекание — ✓ Лучший ✓ Да Pure
Фритюр, снеки — ✓ Да ✓ Лучший Pomace
Выпечка, тесто ✓ Да ✓ Да — Pure или Extra Virgin

Ресторанная кухня

Что выбрать для ресторана

Профессиональная кухня работает в разных температурных режимах. Оптимальная стратегия — иметь три типа масла под разные задачи. Это не расточительство, а контроль качества блюд и себестоимости.

restaurant Холодная кухня и подача

Extra Virgin — для заправок, карпаччо, финиша блюд, подачи. Аромат и вкус оливок раскрываются без нагрева. Форматы: 1 л стекло для кухни, 5 л жесть для больших объёмов.

Extra Virgin в каталоге →
outdoor_grill Основная готовка

Pure — оптимальное соотношение нейтрального вкуса, точки дымления 200–215°C и цены. Жарка, тушение, соусы, гриль. Формат 5 л жесть — основной выбор ресторанной кухни.

Pure 5L в каталоге →
local_fire_department Фритюр и гриль с нагрузкой

Pomace — крупная фасовка точка дымления 220–240°C, наименьшая стоимость за литр среди трёх типов. Идеально для фритюрниц, высокотемпературного гриля. Формат 5 л ПЭТ.

Pomace 5L в каталоге →

Часто спрашивают

Вопросы о жарке на оливковом масле

Можно ли жарить на Extra Virgin? expand_more
Можно при невысоких температурах — до 180°C. Паста, лёгкая обжарка лука и овощей, быстрая жарка яиц — всё это подходит для Extra Virgin. Для фритюра и высокотемпературной жарки мяса на сильном огне — нет: масло будет дымить, а вкус ухудшится.
Чем Pomace отличается от обычного оливкового масла? expand_more
Pomace получают из оливкового жмыха — остатков после первого отжима. Жмых обрабатывают растворителем, затем рафинируют и добавляют небольшую долю оливкового масла. Результат: нейтральный вкус, максимальная точка дымления 220–240°C. Это отдельная регуляторная категория, не уступающая Pure в безопасности. Широко используется в пищевом производстве и ресторанной жарке.
Какое масло взять для пиццерии? expand_more
Pure — для теста и соусов: нейтральный вкус не перебивает начинку, хорошо переносит умеренный нагрев. Pomace — для фритюра и жарки начинки на высоком огне. Extra Virgin — для подачи, финиша пиццы перед подачей или в позициях с яркой оливковой нотой в рецепте.
Есть ли 5L формат для ресторана? expand_more
Да. В ассортименте eurooliva: Extra Virgin 5 л жесть, Pure 5 л жесть и Pomace 5 л ПЭТ. Отгрузка от 1 короба (3–4 канистры в зависимости от типа). Цены с НДС, документы подтверждаем перед счётом.
Выбрать оливковое масло для жарки
Pure и Pomace можно зарезервировать: отгрузка от 1 короба, счёт с НДС, BRC/IFS.
Открыть каталог arrow_forward Задать вопрос